Rehkeule waschen, trocknen und enthäuten. Gemüse putzen, waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Keule in einem Bräter in Öl auf allen Seiten anbraten. Herausnehmen, Preiselbeeren ins Bratöl rühren und etwas karamelisieren. Gemüse mit allen Gewürzen einrühren und andünsten. Die Tomaten zugeben, mit Wein ablöschen. Fleisch darauflegen und mit den Speckscheiben abdecken. Entweder offen im Backofen (auf 180 °C vorgeheizt) oder auf dem Herd mit Deckel schmoren lassen. Immer wieder begießen, vor allem, wenn der Braten im Ofen gart.
